白神こだま天然酵母、訂正

前回書いた、「白神こだま天然酵母ドライ」の件なのですが…

私、ちょっと使い方を勘違いしていました。
「ドライ」と書いてあったので、「ドライイースト」と思い込んでいたんです。
なので、普通のイーストと同じように使っちゃっていたんです（汗）
まあ、このやり方でも焼けるっちゃ焼けるのですが、
一応、「白神こだま天然酵母」の正当な使い方を書いておきますね。
…私の文章で、同じように使っているかもしれない方のために（滝汗）

１　パンケースにぬるま湯（３５度くらい）を１５グラム入れる

２　「白神こだま天然酵母ドライ」を、５グラム、ぬるま湯の中に入れる

３　よーく混ぜて溶かして、５分放置

４　放置後、水（または牛乳）や砂糖を入れてよく混ぜる。強力粉を入れる。
　　粉のてっぺんを窪ませ、塩を投入

簡単に書くと、こんな感じです。
４以下は、蓋を閉めたらホームベーカリーがやってくれます。
まあ、手間は普通のイーストとそう変わりません。
ちょっと順番が違うくらいです。
ちなみに、「普通のイースト」での順番はどうか、というと、
（めっちゃ簡単に書きます）

●水分→砂糖→塩→粉→イースト

…こうなります。
で、天然酵母の順番を同じ書き方で書き直すと、こう↓なります。

○ぬるま湯→イースト→水分→砂糖→粉→塩

どちらにも共通しているのは、
塩とイーストができるだけ触れないようにしていること。
（具体的に言うと、ホームベーカリーの羽根が動き出すまで、ですね）
理由は、活性化しているイーストが塩に触れると、元気がなくなってしまう…とか。

で、私が今までやっていた方法は、●のほうでした。
まあ、これもイーストと塩は触れ合うことはないので、無問題なのですが、
○の方法で試してみたら、なんと、しっかり膨らんだのです！
今までは、パンケースの半分くらいの高さしかいかなかったのが、
ちゃんと、パンケースぎりぎりまで膨らむようになりました。
これこれ、これが食パンだよ！と、夜中の居間で小躍りしてしまいました（笑）
なんとなく、ふわふわ感が増したような気もします。

…が、現在、ちょっとトラブルが。
１０年くらい愛用しているデジタルはかりが、ちょっと調子悪いんです。
昨日焼いた食パンが、今朝食べたらめちゃくちゃ塩っぱかったのです。
ちょっと健康に悪いかも、と思うくらい塩っけたっぷりです（泣）
だって私、今日一日すごく喉が渇くんですよ。ヤバイですよ。

どーしよう。
パンは焼きたいけど、ツールに一抹の不安が…
というワケで、ここで2択～。

１　電池入れ替えて、もっかい作る
２　思い切って買い替え

「とりあえず、１」で、それがダメなら「２」だな…。

ふつうの、食パン

昨日の続きですが、
ふつうの食パン、焼き上がり→食べました。

発酵タイムの間に買い物に出掛けたんですが、
思った以上に時間が掛かり（よ、寄り道をかなり…）、
予定の時間に帰れず、結果、３０分くらいHBの中で保温されていた模様です。
たぶんそのせいだと思うのですが、パンの耳がかーなーりー、柔らかいです。
（天然酵母を使っているせいか、いつもはバリッと堅い）
まあ、不満はそれだけなので、出来上がりには概ね満足でーす。

HBで焼き始めて早、３日ですが、
だんだん、自分好みの食べ方が判ってきました。
焼きたてのふわっふわにジャムやバターを塗って食べるのもいいけど、
半日以上経ったパンを、トースターで焼いた方が好きですねー。
ばりっと堅い表面に、薄ーくバターを塗ってがぶりっと歯を立てて、噛み締める！
う、うまーし！

うちは今までCOOPで食パンを買っていたのですが、
ちょっと焼き過ぎると、「ラスク」みたいに水分が抜けてかりっとしてしまうので、
焼き加減にはちょっと気をつけないといかんのです。
外側は「かりっ」でいいんですけどね。
中までコレだと、パンを食べている気がしないし、
歯ごたえばっかりで、味があんまりしない…
ようは、ジャムやバターの味しかしないんですね。

でも、このHBで焼いたパンは、外側はバリッ、内側はもちもちっ。
この、「内側・もちもちっ」がいいんですよー。
もともとがご飯スキーなので、このもちもち感が堪らない…！
おかげで、朝はしっかりパンを一枚食べてしまうですよー！
今まで朝は、二号の残したパンの耳でじゅうぶんだったのに…（それもどうかと）
今は、お腹が空かなくても「パンが食べたい」と思ってしまう。
まあ、健康にはこちらの方がいいんでしょうけども。

あ、昨日書いた「二斤焼いたので、おかわりできるぞー」の後日談ですが、
なんか、腹持ちいいみたいで、一号以外お代わりしませんでした（笑）
確かに今までの食パンより「みっちり」してますからね。
（市販の食パンよりも、小麦粉の量が多いのかな？）

そうそう、上のほうに書いた「パンの耳きらーい」の二号、
今朝、思いっきりパンの端っこ（裏側が一面パンの耳）を完食しました。
私がパンを一枚食べようが食べなかろうが、私の朝ごはん分はなかったワケで…

あららららら、もうこんな時間ですか。
さてさて、今日は何パンを焼きましょうかねー。
卵を入れたパンのレシピなかったかなあ。
ふっくら焼けるって、どこかに書いてあったような。
ちょっと、レシピ本を覗いてみよう。

「白神こだま酵母ドライ」
ベーグルの頃から、うちで愛用している天然酵母です。
ドライタイプなので、普通のイーストと同じように扱えます。手軽！
また、普通の天然酵母やイーストより甘みが強い所が、お気に入りの理由。

白神こだま酵母ドライ10G×5 販売元：てくてくねっと てくてくねっとで詳細を確認する

続々、パン作り

もう既に、３斤焼いています。パン。
で、今４斤目を焼いています（笑）

一斤目。ぶどうパン。
ちょっとキメが荒かったかなー。
なんでだろう。粗熱が取れる前にスライスしちゃったから？
でも、味はしっかりしていました。
次回、もう一度チャレンジしまっす。
旦那＆二号のお気に入りになったので、よりよいぶどうパンを目指してみます

二斤目。全粒粉入り食パン。
美味しかった！
これは、コメントで頂いたレシピで作ってみました。
甘みとか、ざくざく感とか、香ばしさとか、全てにおいて好し！
焼き立ての熱々よりも、３０分くらい経ってからのほうが、
何ていうのかな…味が落ち着くような感じで美味しかったです。

３斤目。またぶどうパン。
これは、食パンのレシピで、急遽思い立って干しぶどう投入。
で、でも…うっかりミスでイーストを２．５ｇの所、４ｇ入れてしまって（汗）
干しぶどう入れたのも「ちょっとマシになるかも？」との願いを込めてでした。
出来上がったパンは…何だか甘みが薄い？塩味も薄い？
なんだか、ぼけた味でした。イーストの入れすぎが原因なのでしょうか。
まあ、倍以上入れたら、ヘンになるのは当たり前か…

４斤目。食パン。
これは、一号の希望でした。

一号「ふつうのパンが食べたい！」

待たせたね、やっと君の希望が叶えられるよー。
さてさて、オーソドックスなパンが、どう焼きあがるのか？
４斤目でもまだ、興味津々です。だって楽しーい。

焼き上がるパンは一斤サイズなのですが、２斤目以降、ちょっと膨らみが悪いようで、
朝、４人で一枚づつ食べるとなくなってしまいます。
なので、最低でも毎日一回、HB稼動してます。
じっさい、今日は二回焼いてるし（原因は、一回目の失敗だけど）

あ、さっき失敗したぶどうパンですが、
トーストしてバターを乗せて食べることで、味が締まりました。
ちょうどよく、美味しいです。ほっ。

明日の朝は、二斤あるので、各自おかわりできます（笑）

ホームベーカリー、始動

うふふふうふふふふふふふふふ。

はっ！す、すみません、不気味な笑いから入ってしまいました
実は今、うちのホームベーカリー（以下・HB）が、パン作ってるんですっ。
今の工程は、一時発酵をしているところ。
一つ前の工程・「こね」では、もの凄いパワーを見せてくれました。
遠心力でぶんっ、ぶんっ、と生地がケースの中で回る姿は、圧巻ですよ～
見てて飽きない。面白い…

最初に作るパンは、旦那のリクエストで「ぶどうパン」です。
レーズンを入れるタイミングは、「ミックスコール」という音で教えてくれるとか。
楽しみだなー。
どんな味なんだろなー。

このメーカーのHBは、取扱説明書のレシピがいまいちだとかで、
わざわざレシピ本を買ってきたですよ。吉祥寺まで行って。
ユザワヤの地下にある、「啓文堂」さん、取り置き有難うございました！
啓文堂さんには、石けん作りの本を探していたときもお世話になったんです。
どこを探してもなかった本だったので、本当に助かりました。
何といっても、紀伊国屋にもなかった本があったので、
もの凄い品揃えなのではないかと思いますよ。
自分的に、「吉祥寺」の「ユザワヤ」の「啓文堂」さん、最強！

あー。
まだかなー、ミックスコール…

あ、レシピ本については、また後日レポート書きますね。
今のところ、すごく読み易いし、わかり易いです。
あとは、「出来上がり」ですねー。
たぶん、明日に続きます～

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予告通り、ベーグル・ドッグ

今日のランチは、またしてもベーグル・ホットドッグ。
真ん中の二本は、二号作。
これから茹でて、焼きます。

こちらが、焼きあがった二号のベーグル・ホットドッグ（マスタードなし）。
けっこう真っ直ぐ。しかし、デカイ…。
案の定、一本食べて「○○、お腹いっぱい…」でした。

こちらは、私の食べる分（マスタードたっぷり）。
下の小さいのは、ボウルに残った生地をかき集めて作ったちびベーグル。
コレはもちろん、二号のおかわり分になりました。

今回も、美味しく出来上がりました～
具は、前回と違ってちょっと奮発して、粗挽きソーセージ。
やっぱり粗挽きは、うまーし。
次回はキャベツを挟んでみよう。
ではでは。

ベーグルで、ホットドッグ。

今日、面白いパンを作りました。
ホットドッグ・ベーグルです。
や、単にベーグルの生地でホットドッグを作ってみただけなんですが。

まず、火がちゃんと中まで通るように、細め＆小さめに成形します。
それを、小さめのフライパンを使って茹でるワケですが、
細身なので一度にふたつ茹でられます。うーん、便利。
面白いなあ、と思ったのは、箸で表裏を返さなくても勝手に「くるんっ」と回る事。
それもちょうど、一分くらい経った頃に。偶然かな？
で、茹で上がってちょっと大きめに膨らんだ生地を、オーブントースターへ。
うまく焼けるか、ちょっとドキドキ。

１０分くらい焼いて、中を覗いてみると、なかなかいい焼き色。
トースターの扉を開けてみると、あり？パンの横っ腹あたりが割れてる。
何だっけ、こういうパンをどこかで見たような…あ、パンじゃないや、パウンドケーキだ。
パウンドケーキって、真ん中が割れてるじゃないですか。ああいう感じです。
それがなにやら、やけに美味しそうで…や、味とは無関係だと思うんですが。
取りあえず、熱いうちに食べたいので、アルミホイルごと取り出し、まな板の上に置く。
割れている横っ腹あたりに、ざくざくとパン用のナイフを入れていきます。
皮が固め（さすがベーグル）なので、ちょっと力を入れて…しっかり割る、と。
ここに、ほんとうならフランクフルトみたいな大きなソーセージを入れたいところですが、
あいにく、うちには子供用の「使いっきりポークウィンナー」しかありません。
ので、これを４本くらいを半分に切って、挟んでいきます。
ケチャップをたっぷりスプーンで塗り、マスタードも負けじとたっっぷり（大好き）塗り、
うーん、自慢じゃないけど（？）ベーグルには見えない。

かぶりついてみると、やっぱり固めの皮が、歯ごたえよし。うまし。
ひょっとしたら、柔らかめのホットドッグ用のパンより、こっちのほうが合うかも。
外側が固くて、中がしっとり、というのがいいのかな？
よーし、今度の日曜日ランチはこれに決まりだ。

お粥、好きor嫌い？

私は、大嫌いなんです…
あのねばっとしたした舌触り、水っぽい味、
嗚呼、銀シャリの面影よ、いずこ…

じつは私、自他共に認める無類のご飯スキーでして、
どのくらい好きかと申しますとですね、
ご飯がないと、おかずが食べれられないくらいです。
ペース配分を間違えておかずが余ったら、
それを食べるためにご飯をちょっとおかわりしたり、しょっちゅうです。
あれですよ、カレーライスと同じです。
カレーが余ったら、ご飯よそうでしょ？
まあ、最近は（体重増の原因と知ったので）してませんけども。
そんなご飯大スキー誕生のきっかけは、
食が細かった私（当時１０歳）を心配した、母の一言でした。

「ご飯をおかずをいっしょに食べると美味しいのよ」

果たして母の目論見は大当たり。
目から鱗と言ってもいいほど、食事が楽しくなりました。
食生活の変化は、体重計にしっかり現れるほど明らかでした（笑）
そんなご飯スキーができれば食べたくないもの…それが「お粥」。

お腹の風邪をひいたりすると、普通お粥にしますよね？
でも私は「いつもより噛むから、ふつうのご飯にして…！」と母に懇願していました。
お粥を食べるくらいなら、８８回でも３００回でも噛みますとも。どんなに顎が疲れても。
それを旦那に言ったら「そんだけ噛むなら一緒じゃないの」って、ええっ！？
噛み終わったあとの話じゃないよ！口に入った時点の話だよ！
そう反論すると、遠い目をした旦那がため息混じりに。

「おもゆに比べたら、お粥なんて…」

まあそりゃあ…おもゆに比べればね。
障子に貼る糊みたいだもんね。
でも、日常そうそうおもゆなんて食べないよ…
ていうか、美味しいか不味いかって議論にすら上らないよ。
なので、おもゆは論外とします！（ごめんね、おもゆ）

が、しかし。
このお粥大嫌いな母から産まれたムスメたち。
彼女たちが、無類のお粥大スキーなのですよ…!!(ﾟﾛﾟﾉ)ﾉ

じつは昨日、二号がちょっとお腹がユルユルになってしまったので、
晩ご飯をお粥にするよー、と言ったらば「うわーい！」と大喜び。
上の娘がお粥好きなのは判ってたけど、二号、お前もか…
で、出したら食べる、食べる。いつものご飯より食べる。
軽くよそいましたけど、三杯ですよ。
いくら消化にいいったって、食べすぎでしょ…！（寧ろ逆効果）
しかも、一号まで「いいなあ、お粥…」なんて羨ましがるし。
あんたたち、どんだけー！ですよ。

で、この両極端な差はどこからくるんだろう？と考えてみたところ、
ご飯自体が「とても好き」か「ふつうに好き」の差じゃないかという結論に達しました。
その差がどんだけー、かというと…↓

♪私
　硬めで、粒の立ったご飯が好き。
　うな重、親子丼等の丼もののつゆは少なめが好き。
　混ぜご飯より白いご飯が好き。

♪ムスメたち
　ときどきおかずだけ完食して、ご飯を食べるのを忘れちゃう。
　まぜご飯大好き、ふりかけ大好き。つゆだく大好き。

ここまで書いて、ふと、思った。
食卓にご飯がのらなくても、気づかないんじゃなかろうか、ムスメ’s。
毎日お粥なら、いちいち「ご飯も食べて！」なんて言わなくて済むのかな。
やってみる価値はありそうな…やってみようかな。
何しろ、味付けなしの白いお粥で大喜びだから、手間もかからないし。よし、やろう。
あ、そうそう、お粥が好きで、白いご飯も好き！という方はいらっしゃいますか？
いろんなご意見を伺いたいので、よかったら聞かせてくださいねー